烟火人间味，最抚凡人心——探访靖江“搭子排档”的市井风味

在靖江的街头巷尾，藏着一种无需华丽招牌的美食江湖——“搭子排档”。几张折叠桌、几把塑料凳、一口翻滚着热气的铁锅，便是这片天地的全部家当。这里没有精致的摆盘，却有着最生猛的锅气；菜单或许简陋，却写满了本地人几十年吃不腻的江湖暗号。

“搭子”二字，道尽人间烟火 “搭子”在靖江话里是“搭档”之意，而排档的奥义恰在于“随意搭配”。老板是掌勺人，也是街坊老友，熟客进门一句“老规矩”，片刻后一碟爆炒螺蛳配啤酒鸭便上了桌。螺蛳吸饱了酱汁，嘬一口鲜辣直冲天灵盖；鸭肉炖得酥烂，啤酒的麦香渗入骨髓。若是秋冬时节，必少不了一锅羊肉粉丝汤，奶白的汤头浮着翠绿蒜叶，喝一口浑身毛孔都舒展开来。

深夜食堂，藏着城市另一面 当写字楼的灯光渐熄，搭子排档的灯泡却愈发明亮。加班归来的年轻人点一份椒盐排骨解压，出租车司机就着毛豆烧鸡扒完两碗米饭，还有三两好友围坐，啃着卤味拼盘侃大山。灶台边的老板娘记性极好，谁爱吃辣、谁要少盐，全在翻炒间拿捏得分毫不差。

这些排档或许没有网红店的流量，却是靖江人味觉记忆里的“钉子户”。它们用猛火、重油、直白的调味，告诉每一个过客：生活的热气，从来不在高楼里，而在这一方油渍斑驳的折叠桌上。