为什么山西人吃饺子要配陈醋，而不是米醋或白醋？

因为陈醋是饺子的“灵魂搭子”——它经过长时间发酵，酸味醇厚、后味回甘，能瞬间解掉肉馅的油腻，又不会像米醋那样单薄，或像白醋那样刺鼻。一口饺子蘸下去，醋香裹着面香肉香，才算真正“圆满”。山西人常说：“饺子没醋，等于没吃。”